Patatas Orive

Patatas con alioli tradicional

Las Patatas Alioli son un entrante frío y muy popular en tapas y reuniones. Consisten en patatas cocidas al punto justo, mezcladas con una generosa cantidad de alioli —una emulsión de ajo y aceite— que aporta cremosidad y un sabor potente. Fáciles de preparar y siempre apetecibles, son perfectas para acompañar carnes o como picoteo.

PARA 4 – PREP: 10 MINUTOS – COCINADO: 30-40 MINUTOS

🍽️ Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • Agua y sal para cocer las patatas
  • 2-3 dientes de ajo (ajusta al gusto)
  • 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente suave para no opacar el sabor del ajo)
  • Sal al gusto
  • Opcional: unas gotas de zumo de limón o un poco de agua templada para facilitar la emulsión

🧑🏼‍🍳 Preparación

  • Cocer las patatas:
  • Pela las patatas y córtalas en trozos medianos o rodajas gruesas.
  • Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (unos 15-20 minutos).
  • Escúrrelas y déjalas enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
  • Preparar el alioli tradicional:
  • Pela los ajos y, si quieres un sabor más suave, quita el germen central (la parte verde interna).
  • Machaca los ajos con una pizca de sal en un mortero hasta hacer una pasta muy fina.
  • Empieza a añadir el aceite poco a poco, en un hilo muy fino, mientras remueves constantemente con el mortero o una cuchara de madera, haciendo movimientos circulares siempre en la misma dirección.
  • La clave es la paciencia: la mezcla irá espesando lentamente hasta formar una salsa cremosa.
  • Si ves que cuesta ligar, puedes añadir unas gotas de agua templada o limón para ayudar a emulsionar.
  • Pela los ajos y, si quieres un sabor más suave, quita el germen central (la parte verde interna).
  • Montar el plato:
  • Sirve las patatas frías o a temperatura ambiente en un plato.
  • Acompaña con una generosa cantidad de alioli por encima o al lado para mojar.
  • Si prefieres un alioli más suave, añade menos ajo o mezcla con un poco de aceite de girasol.